El restaurante español Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo (Bizkaia) y comandado por el chef Bittor Arginzoniz, fue consagrado este miércoles como el mejor restaurante del mundo de 2026 en la lista de The World's 50 Best Restaurants, anunciada durante una gala celebrada en Lima, según informó Montevideo Portal / Montevideo COMM.
El asador vasco desplazó del primer puesto al peruano Maido, que había ganado en 2025, y se llevó además el premio al mejor restaurante de Europa. El podio lo completaron Gaggan, de Bangkok, elegido mejor de Asia, y Alchemist, de Copenhague.
Qué dice el ranking de The World's 50 Best 2026
La lista, una de las más seguidas por la industria gastronómica mundial, repartió reconocimientos regionales y por categorías. El mexicano Quintonil, en Ciudad de México, quedó cuarto y fue distinguido como el mejor de Latinoamérica, una región que colocó 11 restaurantes en el conteo, como destacó ABC.
Wing (Hong Kong) ocupó el quinto lugar y The Chairman, también de Hong Kong, el sexto. El premio al mejor chef fue para Junghyun Park, de Atomix (Nueva York), que quedó en el puesto 11, mientras que Jessica Rosval, de Al Gatto Verde (Módena, Italia), ganó el galardón a la mejor chef mujer; su restaurante se ubicó en el puesto 24.
La entrada más destacada fue Tuju, de São Paulo, que debutó directamente en el puesto 16. Brasil sumó también a Lasai (Río de Janeiro) en el lugar 25.
Sudamérica sigue siendo una potencia gastronómica
Perú, que el año pasado celebró el título de Maido, colocó tres restaurantes: Kjolle quedó séptimo, Mérito en el puesto 13 y Mayta en el 45. Chile aportó a Boragó (Santiago), en el lugar 22, y Argentina tuvo una sola representación: Don Julio (Buenos Aires), en el puesto 44.
Colombia sumó a Celele (Cartagena de Indias, 31) y El Chato (Bogotá, 46), y Ecuador ingresó con Nuema (Quito) en el puesto 37. La gala en Lima confirmó a la capital peruana como uno de los grandes escenarios de la gastronomía mundial, algo que 20 minutos describió como el centro de la alta cocina planetaria durante la jornada del anuncio.
Europa y Asia dominan la lista
España colocó tres restaurantes además de Asador Etxebarri: DiverXO (Madrid) quedó noveno, Enigma (Barcelona) en el puesto 29 y Elkano (Getaria) en el lugar 33. El diario El País destacó la histórica consagración del asador de Arginzoniz, un ícono de la cocina a la brasa que convirtió la parrilla en alta cocina.
Asia tuvo una presencia muy fuerte, con Tailandia a la cabeza: además de Gaggan, ingresaron Sorn (12), Sühring (14), Nusara (18) y Potong (32). Corea del Sur aportó a Mingles (17) y Onijum (41), y China estuvo representada por Meert the bund (Shanghái, 21) y Ru Yuan (Hangzhou, 36). Singapur completó la presencia asiática con Odette en el puesto 15.
Dinamarca destacó en Europa con tres restaurantes: Alchemist, Kadeau (8) y Jordner (40). Francia tuvo a Plénitude (París, 10) y Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, 34). Italia sumó cinco establecimientos: Piazza Duomo (Alba, 20), Al Gatto Verde, Reale (Castel di Sangro, 27), Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, 38) y Le Calandre (Rubano, 43).
Los reconocimientos regionales restantes fueron para Le Colombe (Ciudad del Cabo), mejor restaurante de África en el puesto 35, y Saint Peter (Sídney), mejor de Oceanía en el lugar 50.
Completaron el ranking Jan (Múnich, 19), Vyn (Skillinge, Suecia, 23), Masque (Bombay, 26), Trèsind Studio (Dubái, 28), Steirereck (Viena, 30), Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza, 39), Bozar (Bruselas, 42), Le Louis XV - Alain Ducasse (Montecarlo, 47), Ikoyi (Londres, 48) y Naar (Kasauli, India, 49).
Para Uruguay, la lista deja una lectura doble. Por un lado, ningún restaurante nacional figura en el conteo, una ausencia que contrasta con la proyección internacional de la cocina uruguaya y su mercado gastronómico en plena expansión. Por otro, la región sigue demostrando que la alta cocina sudamericana compite de igual a igual con Europa y Asia, con Lima, Ciudad de México y São Paulo como plataformas naturales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor restaurante del mundo en 2026?
Asador Etxebarri, de Atxondo (Bizkaia), encabeza la lista de The World's 50 Best Restaurants 2026, anunciada en una gala en Lima el 5 de noviembre de 2026.
¿Quién es el chef de Asador Etxebarri?
Bittor Arginzoniz, propietario del restaurante y referente de la cocina a la brasa vasca.
¿Qué restaurante ganó en 2025?
El peruano Maido, que en 2026 cayó del primer puesto y fue desplazado por Asador Etxebarri.
¿Qué restaurantes latinoamericanos figuran en la lista de 2026?
Once, entre ellos Quintonil (México, 4), Kjolle (Perú, 7), Tuju (Brasil, 16), Boragó (Chile, 22), Celele (Colombia, 31), Nuema (Ecuador, 37) y Don Julio (Argentina, 44).